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速凍冷庫(kù)為滿足長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)谋ｕr需求，生鮮魚類等食品經(jīng)過粗加工后需要進(jìn)入速凍冷庫(kù)中冷藏至-15℃以下。在速凍過程中，為了保證食品口感，食品溫度需要快速經(jīng)過-1℃至-5℃的水結(jié)晶區(qū)；當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。

速凍冷庫(kù)的貯藏效果：

（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

設(shè)計(jì)要求

速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

制冷系統(tǒng)

速凍庫(kù)制冷系統(tǒng)的選擇與其他冷庫(kù)基本沒大的差異，但是一般情況下速凍冷庫(kù)制冷量較大，制冷機(jī)組選擇普通的半封閉、全封閉機(jī)組可能不太適用，一般可以選擇螺桿機(jī)組、復(fù)疊制冷機(jī)組、雙極制冷機(jī)組等。

蒸發(fā)器一般選擇速凍式冷風(fēng)機(jī)為主，其特點(diǎn)是降溫速度比較快，安裝較為簡(jiǎn)單，且制冷效果穩(wěn)定。

冷風(fēng)機(jī)需要的外殼材質(zhì)一定要是噴塑塑鋼板，采用全自動(dòng)的電動(dòng)化霜。

保溫系統(tǒng)

速凍庫(kù)的保溫系統(tǒng)通常根據(jù)客戶需求，可選擇150mm厚聚氨酯冷庫(kù)板或者200mm厚聚氨酯冷庫(kù)板，速凍冷庫(kù)門的厚度一般也為150mm或者200mm厚。

控制系統(tǒng)

采用電控系統(tǒng)，比如微電腦自動(dòng)溫控系統(tǒng)，數(shù)字液晶顯示屏等等。