什么叫氣調(diào)？

氣調(diào)就是通過(guò)對(duì)冷庫(kù)中氣體成分、溫度、濕度的調(diào)節(jié)，達(dá)到庫(kù)藏食品保鮮的效果。果蔬采摘后仍是一個(gè)有生命的活體，在儲(chǔ)藏過(guò)程中仍然進(jìn)行著正常的呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。氣調(diào)就是將冷庫(kù)空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，適當(dāng)提高二氧化碳濃度，以抑制果實(shí)的呼吸作用，延緩果蔬成熟，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)藏的目的。

氣調(diào)庫(kù)的組成部分

氣調(diào)庫(kù)一般由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳，氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)等部分構(gòu)成。

一個(gè)完整的氣調(diào)庫(kù)可以分為圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助性建造5部分。

氣調(diào)庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)與冷庫(kù)有相同部分，如承重和隔熱保溫結(jié)構(gòu)，不同的是要求更高的氣密結(jié)構(gòu)。氣調(diào)庫(kù)的氣密結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵是要有較高的氣密性和完整性。

氣調(diào)庫(kù)的工作原理

降低儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，以抑制果實(shí)的呼吸作用，從而延緩果實(shí)的成熟、衰老，達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)儲(chǔ)藏期。在氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏條件下，庫(kù)內(nèi)較低的溫度和低氧氣、高二氧化碳?xì)怏w能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

通過(guò)氣調(diào)降溫儲(chǔ)藏可以控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中氣體的成分，主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。

氣調(diào)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

氣調(diào)儲(chǔ)藏在適宜低溫條件下，通過(guò)改變儲(chǔ)藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，為果蔬儲(chǔ)藏提供一個(gè)良好的環(huán)境，經(jīng)過(guò)氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏的果蔬具有以下特點(diǎn)：

1、很好的保持果蔬原有的形、色、香味。

2、果蔬硬度高于普通冷藏庫(kù)。

3、果蔬的儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)。

4、果蔬腐爛率低、自然損耗（失水率）低。

5、延長(zhǎng)果蔬的貨架期。由于果蔬長(zhǎng)期受氧氣和高二氧化碳放入作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后的果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。

6、果蔬的質(zhì)量明顯改善，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)，為外銷(xiāo)和運(yùn)銷(xiāo)創(chuàng)造了條件。

7、許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷(xiāo)的周年供應(yīng)，具有良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。